序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的餐飲企業(yè)財務(wù)管理重點樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。

第1篇

近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速。隨著一批洋快餐的進入，一種新的餐飲經(jīng)營模式――連鎖經(jīng)營，逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低了經(jīng)營成本，擴大了市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益，國內(nèi)連鎖餐飲業(yè)在這種情況下蓬勃發(fā)展起來。

一、連鎖餐飲業(yè)的概念

餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營形式。近幾年連鎖經(jīng)營作為一種新型的經(jīng)營方式，正在國際上被廣泛應(yīng)用，如世界馳名的肯德基、麥當(dāng)勞等都在中國取得了良好的業(yè)績，而且擴張勢頭迅猛。通過對國際餐飲連鎖店的學(xué)習(xí)，近幾年來我國餐飲市場連鎖經(jīng)營尤其是特許經(jīng)營得到了快速發(fā)展。特許經(jīng)營是指特許商（Franchisor）授予加盟商（Franchisee）特定許可，加盟商銷售特許商的產(chǎn)品或服務(wù)，并得到特許商的經(jīng)營指導(dǎo)和幫助的商務(wù)體系。特許經(jīng)營迎合了市場的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進行有效的資源整合。通過特許經(jīng)營，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經(jīng)驗迅速打開市場；而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務(wù)而不受的資金限制，同時可以降低經(jīng)營費用，集中精力提高企業(yè)管理水平。特許經(jīng)營的迅速發(fā)展，推動我國餐飲業(yè)躍上一個新的連鎖經(jīng)營的平臺。

二、餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容和特點

（一）餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容

餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場激烈競爭和有效持續(xù)經(jīng)營的客觀要求，是企業(yè)財務(wù)管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟效益，增強企業(yè)競爭力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個生產(chǎn)和銷售周期的各種耗費或支出的總和。它包括采購、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標(biāo)成本為基礎(chǔ)，對日常管理中發(fā)生的各項成本所進行的計量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開支在滿足業(yè)務(wù)活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競爭力的關(guān)鍵。

（二）餐飲業(yè)成本的特點

餐飲成本的特點決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點一是變動成本是餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營業(yè)費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與管理人員對成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費用占營業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中所占比率大。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進行機械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進行小批量加工生產(chǎn)，大部產(chǎn)品不能夠儲藏，須由服務(wù)員直接向顧客提供服務(wù)，因而人工成本大大增加。在定價時人工成本是一個不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點多，餐飲成本和費用的大小受經(jīng)營管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購――驗收――貯存――發(fā)料――加工切配和烹調(diào)――餐飲服務(wù)――餐飲推銷――銷售控制。某個環(huán)節(jié)控制不嚴都可能導(dǎo)致成本的增加。

三、加強連鎖餐飲業(yè)成本控制的途徑

（一）制定標(biāo)準(zhǔn)成本，提供控制依據(jù)

成本控制應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)成本的制定為起點。標(biāo)準(zhǔn)成本的制定就意味著為進行餐飲成本控制提供了可靠的依據(jù)，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標(biāo)準(zhǔn)成本后，就需要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)成本在實際工作與管理中進行成本控制。

從餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過實行標(biāo)準(zhǔn)成本控制法對食品(菜肴、飲料) 的成本支出實行定額管理， 為此， 可以通過標(biāo)準(zhǔn)份量和標(biāo)準(zhǔn)菜譜來控制成本。標(biāo)準(zhǔn)分量， 即將制作的食品菜肴出售給顧客時每一份的份量應(yīng)是標(biāo)準(zhǔn)化的， 是標(biāo)準(zhǔn)菜譜(即標(biāo)準(zhǔn)投料) 。這是制作食品菜肴的標(biāo)準(zhǔn)配方， 上面標(biāo)明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調(diào)料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價等， 以此作為控制成本的依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定， 有助于確定標(biāo)準(zhǔn)食品成本、合理確定售價、保證制作高質(zhì)量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準(zhǔn)確性， 在不少廚房都設(shè)有專職配菜員，其任務(wù)是按照菜單配上主料和輔料， 然后由廚師進行制作；如果沒有配菜員， 則由廚師自己配菜。無論哪種情況， 都必須按定額數(shù)量配備。確定了標(biāo)準(zhǔn)成本后， 將它與實際成本進行比較，發(fā)現(xiàn)差異后， 要進一步分析形成差異的原因， 提出改進措施， 從而提高成本控制水平。

在餐飲業(yè)財務(wù)管理過程中， 各項實際成本每天都發(fā)生變化， 其成本消耗不可能和標(biāo)準(zhǔn)成本完全一致。這時，管理人員要根據(jù)各項成本的實際發(fā)生額同標(biāo)準(zhǔn)成本進行比較， 分析成本差額。通過分析， 管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果， 對成本控制作出業(yè)績評價。成本差額分析對成本控制業(yè)績作出了評價， 但對造成成本差額的原因還要結(jié)合實際業(yè)務(wù)進行具體分析。

（二）加強對原材料采購的管理

食品原料的采購，是餐飲企業(yè)經(jīng)營的起點。對食品原料采購的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點。餐飲企業(yè)需要設(shè)置專門的采購部門來負責(zé)食品原料采購。采購部應(yīng)與廚師長、財務(wù)部及相關(guān)負責(zé)人一起制定采購的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的采購程序。首先應(yīng)該統(tǒng)一公司的采購權(quán)，由成本核算部門把相關(guān)原料單價列表，并對全年單價變化情況逐一列出來，進行對比，做到心中有數(shù)，然后進行競價招標(biāo)。中標(biāo)的原則是，同等質(zhì)量下，選擇價格最低的；同等價格下，選擇質(zhì)量最好的。其次確定合作關(guān)系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競標(biāo)的同時，在內(nèi)部要制定統(tǒng)一進貨管理辦法，由公司主要負責(zé)人負責(zé)，設(shè)立成本核算部門和廚師長組成的小組，專門負責(zé)審核進貨渠道和原料的質(zhì)量及價格。廚師長每天需根據(jù)企業(yè)的實際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲備情況， 確定采購品種和數(shù)量， 提出采購申請， 并填制申購單報送采購部門；采購部門據(jù)此制訂采購計劃， 報送財務(wù)部門并呈報總經(jīng)理批準(zhǔn)后以書面方式通知供貨商， 或交給采購人員具體購買。對食品原料采購價格的控制， 將影響企業(yè)的直接成本耗用， 餐飲企業(yè)應(yīng)建立嚴格的采購詢價報價體系，建立詢價、定價小組， 小組由總經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、廚師長、庫管、采購組成， 每半個月對日常消耗的原、輔料進行廣泛的市場價格調(diào)查， 堅持貨比三家的原則。對物資采購的報價進行分析反饋， 發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正，對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價格進行公開、公平的選擇。

原材料的接收和驗收也要嚴格執(zhí)行相關(guān)監(jiān)督程序。首先，是由廚師長負責(zé)，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)衡量是否合格，因為各個企業(yè)經(jīng)營的風(fēng)味差異對部分原料的要求不同，所以廚師長有權(quán)決定是否需要，并做出相應(yīng)的調(diào)整；其次，是由庫房檢驗員檢查原料份量的準(zhǔn)確程度，核對準(zhǔn)確后才能入庫；最后，由企業(yè)財務(wù)部門核算貨款，進行貨款交割。驗收人員需要具體核對價格、檢查數(shù)量并驗收質(zhì)量， 對不符合要求的原料及時退貨；對于單位價值較高的產(chǎn)品， 實行重點管理；對不同食品原料在儲藏數(shù)量、儲藏溫度和存儲時間上進行合理控制； 對不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購數(shù)量，建立一個合理批量標(biāo)準(zhǔn)，既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應(yīng)的需要，又不造成庫存積壓，避免占用資金、增加管理費。

（三）加強配送環(huán)節(jié)的管理

大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應(yīng)和配送流程， 這樣分店的要貨計劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產(chǎn)，保證質(zhì)量，而廚房中心必須建立各單據(jù)的核算流程，從定貨、投料到產(chǎn)量嚴加控制。驗收盤存制度、報溢、報損制度必須建立。分店成本核算員根據(jù)實際銷售和供應(yīng)情況每日盤點， 分析每日的生產(chǎn)領(lǐng)用與消耗、結(jié)存， 并和銷售進行配比、計算， 達到當(dāng)日成本、毛利當(dāng)日清楚，并作出合理的計劃量，然后再向生產(chǎn)部門填制領(lǐng)料計劃單。各部門廚師長應(yīng)嚴格把關(guān)， 經(jīng)理總監(jiān)督， 責(zé)任到人，這是保證菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié)，要重點管理。

（四）加強服務(wù)和銷售控制

餐飲業(yè)的服務(wù)是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關(guān)系到顧客對企業(yè)的滿意度， 它涉及服務(wù)的及時性與主動性?？刂剖称贩?wù)成本的主要任務(wù)是建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范， 提高服務(wù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量，以便在提供周到服務(wù)的同時， 推銷顧客滿意的菜品， 提高公司的經(jīng)濟效益。

在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計品種、不收費或少收費、重復(fù)收款等現(xiàn)象。 不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會對餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，常見的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機和專門的收銀系統(tǒng)軟件， 規(guī)范點菜、計單、收銀的各個過程， 規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權(quán)限， 同時規(guī)避個別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現(xiàn)成本漏洞。

這就牽涉到要用以人為本的管理思想來加強對餐飲業(yè)從業(yè)人員的管理。 特許連鎖經(jīng)營是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運轉(zhuǎn)體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，總體素質(zhì)較差，對傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進行科學(xué)的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開拓難度大。同時，中餐業(yè)普遍存在連鎖經(jīng)營管理人才缺乏的現(xiàn)象，這已經(jīng)成為制約我國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個瓶頸。培養(yǎng)連鎖經(jīng)營人才，可以采用多種形式與渠道，發(fā)揮各方面的力量，不斷增強餐飲從業(yè)人員的連鎖知識、專業(yè)技術(shù)以及經(jīng)營管理、服務(wù)規(guī)范等方面的基本知識，盡快提高管理人員、專業(yè)人員和行業(yè)隊伍的整體素質(zhì)。企業(yè)要擴大規(guī)模，進行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營，需要高素質(zhì)的管理人才。

四、結(jié)語

第2篇

關(guān)鍵詞：肺炎疫情；中小企業(yè)；企業(yè)管理

疫情突擊，國家也及時出臺一些政策作出調(diào)控，快速果斷采取一系列有利于恢復(fù)經(jīng)濟的財政措施，這些政策對愁云慘淡的中小企業(yè)來說無疑是雪中送炭。在疫情防控形勢依然嚴峻的當(dāng)下，企業(yè)僅依靠國家的財政政策是不足以穩(wěn)定發(fā)展的，只有跟隨環(huán)境變化尋找創(chuàng)新管理模式，才是立足長期發(fā)展的根本之道。疫情的發(fā)展，是最考驗企業(yè)管理者的時候，如何在“非接觸”或者說“少接觸”的情況下開展業(yè)務(wù)，保證企業(yè)能夠正常運營？傳統(tǒng)的線下業(yè)務(wù)如何與線上業(yè)務(wù)進行對接，現(xiàn)有的一些企業(yè)管理模式如何變革？中小型企業(yè)會將未來的發(fā)展定在哪些方向？這些問題都需要企業(yè)管層思考，并尋找相應(yīng)的解決對策。

一、疫情對經(jīng)濟的影響

面對疫情，首先最主要任務(wù)是控制疫情的傳播，各地方嚴格執(zhí)行隔離措施。阻絕人與人的來往，就能減少病毒的傳播，隨后確實取得明顯效果，但沒有人員的流動就沒有消費，使得許多企業(yè)在短期內(nèi)都沒有經(jīng)濟來源，發(fā)展困難。此次疫情對經(jīng)濟的影響程度總體來看比“非典”要大，不僅阻斷產(chǎn)業(yè)鏈，改變進出口，還改變了人們的消費理念。外部動力減弱，病毒出現(xiàn)在消費旺季等眾多因素都使國內(nèi)經(jīng)濟增長的各項指標(biāo)不斷降低。學(xué)習(xí)哲學(xué)，我們知道凡事都有兩面性，矛盾雙方可以在一定條件下互相轉(zhuǎn)化，《道德經(jīng)》中也有提到“禍兮福之所倚，福兮禍之所伏”，機遇和挑戰(zhàn)總是共生。人類的一大特點就是可以發(fā)揮自己的主觀能動性，利用事物的發(fā)展規(guī)律將“?！鞭D(zhuǎn)向“機”。如今發(fā)展最快的電子商務(wù)就孕育在2003年“非典”疫情期間，阿里巴巴、京東等一大批線上交易平臺由此產(chǎn)生，一直到今天這些電商平臺為中國互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的發(fā)展做出了巨大的貢獻。在這次疫情中，一些企業(yè)也能夠?qū)ふ倚碌陌l(fā)展契機，開拓新的發(fā)展領(lǐng)域。

二、中小企業(yè)面臨的風(fēng)險

（一）疫情期間中小企業(yè)的困難。疫情之下，以朱武祥教授等人對995家中小企業(yè)的調(diào)查結(jié)果顯示，有28.47%的中小企業(yè)的盈利能力明顯下降。只有不到10%的中小企業(yè)可以憑借現(xiàn)金流維持半年以上。比起大企業(yè)，中小型企業(yè)自身就是弱勢群體，無論是對抗風(fēng)險的能力還是資金儲備能力都比較弱，也沒有自己的較為全面的生產(chǎn)線，往往在市場的邊緣尋找經(jīng)濟來源。在這場疫情中，很多企業(yè)都是在無收入的狀態(tài)下硬撐，有的撐不過去而倒閉，有的靠壓縮預(yù)算延長發(fā)展時間，想要長期穩(wěn)定地發(fā)展中小型企業(yè)必須創(chuàng)新自己的經(jīng)營方法。疫情使多數(shù)企業(yè)工廠停工歇業(yè)，復(fù)工時間也延期，我國一、二、三產(chǎn)業(yè)都受到或多或少的影響。企業(yè)無法正常經(jīng)營，那么員工就無法回歸崗位，沒有收入就沒有支出，于是購買力下降，經(jīng)濟增長緩慢。企業(yè)沒有營業(yè)也會支付房租，甚至?xí)袚?dān)訂單違約的風(fēng)險，只出不進會導(dǎo)致企業(yè)資金周轉(zhuǎn)不開，財政狀況很糟糕。在肺炎疫情期間，客戶可能同樣身處財務(wù)危機之中，中小企業(yè)的賒銷收入可能無法收回，壞賬風(fēng)險大大增加。

（二）疫情期間各行業(yè)面臨的危機。1、對各行業(yè)的總體影響。疫情期間可以看到受影響最明顯的就是工廠，除了戰(zhàn)役期間所需要的醫(yī)藥類工廠生機勃勃，大多數(shù)工廠都處于停產(chǎn)狀態(tài)。除此之外，線下實體店也被要求暫停營業(yè)，物流行業(yè)流通速度變慢，與之相關(guān)的各行業(yè)成本增加，病毒蔓延加速了行業(yè)的更迭換代，各行業(yè)都遭受不同的波及。2、對制造業(yè)的影響。我國制造業(yè)主要是勞動密集型，疫情導(dǎo)致很多員工都隔離在家中，無員工就會無生產(chǎn)，產(chǎn)品供應(yīng)鏈中斷資金無法回籠，很多常年合作的客戶在此期間終止合約，去國外尋找自己所需要的產(chǎn)品，長期如此會導(dǎo)致我國制造業(yè)與全球制造業(yè)脫離。3、對旅游業(yè)的影響。旅游業(yè)是一個集體性的活動、人員流動性大的產(chǎn)業(yè)，人員聚集便是疫情的溫床，全國景區(qū)應(yīng)疫情控制措施必須停止?fàn)I業(yè)。旅游業(yè)主要包括吃、住、行、游、購、娛六大要素，動一發(fā)而牽全身，一個景區(qū)復(fù)工，附近的酒店、交通、餐飲等產(chǎn)業(yè)必定也要復(fù)工，所以旅游業(yè)獨自復(fù)工是不可能實現(xiàn)的，而且將會是最后恢復(fù)正常的行業(yè)。4、對餐飲業(yè)的影響。我國春節(jié)的習(xí)俗就是走街串巷，親戚好友在飯店聚聚餐，餐飲業(yè)收益的高峰時期就是每年春節(jié)這個時候，但遭到疫情的突襲，杜絕人員活動，人人都在家隔離，餐飲店不得不關(guān)門，只有少部分飯店以外賣這種網(wǎng)上訂餐的形式勉強運營，連海底撈、西貝等餐飲巨頭企業(yè)也會出現(xiàn)嚴重虧損、現(xiàn)金流短缺問題?？傮w而言，第三產(chǎn)業(yè)影響最大，特別是住宿餐飲、文化旅游、電影娛樂等行業(yè)。其次是第二產(chǎn)業(yè)，各地延遲上班招工難、交通出行受限，居民消費需求銳減，很多跟隨季節(jié)出品的貨物大量積壓，面臨著錯過時令，不得已大批降價清倉甩賣的局面。第一產(chǎn)業(yè)的影響也不容忽視，過年期間本是農(nóng)產(chǎn)品銷售的好時機，中小企業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品銷售中占比頗高，但疫情原因豬肉、蔬菜等價格上漲，人員不能外出流動，缺乏市場等問題。

三、疫情帶來的機遇

（一）開啟我國影視業(yè)的先河。即使遭受疫情的襲擊，也阻止不了創(chuàng)新企業(yè)發(fā)展的腳步。例如，大家都期待2020年春節(jié)上映的《囧媽》，就改為線上免費觀看，這一創(chuàng)新模式給人印象深刻，可以說是開了中國電影業(yè)的先河，沖擊著傳統(tǒng)電影行業(yè)的盈利模式。很多酒店餐飲企業(yè)也相應(yīng)出現(xiàn)外賣套餐、外賣宴席，由自己專門的送餐員送餐，肯德基、美團等也推出“無接觸配送”方案等，值得同行借鑒。教育行業(yè)在疫情期間蓬勃發(fā)展。各大高校因為疫情而被延遲開學(xué)，開學(xué)時間可以延遲，但是學(xué)生的課程需要在一定時間完成，很多學(xué)校就選擇在線教育，學(xué)校利用學(xué)習(xí)通、騰訊課堂、企業(yè)微信等線上教育軟件給學(xué)生們傳播知識，這就對傳統(tǒng)的線下培訓(xùn)企業(yè)影響甚大。如果企業(yè)此時積極地引入線上教學(xué)模式，甚至將發(fā)展線上教育作為未來的戰(zhàn)略方向，可能就會迎來一個重要的發(fā)展契機。

（二）新型營銷模式崛起。不管疫情多嚴重，人們總還是要生存，有生存就會有需求，有需求自然會出現(xiàn)市場。為了滿足人們的消費需求，各大知名品牌商開始直播帶貨，快手、抖音、淘寶等軟件都可以看到網(wǎng)紅、明星在直播賣貨，可以說疫情孕育了新的售貨模式，也正替代著傳統(tǒng)的線下銷售模式。直播帶貨，顧名思義是指利用各種互聯(lián)網(wǎng)平臺，使用直播技術(shù)向廣大消費者進行商品展示，以及對商品的全面解說來導(dǎo)購消費者購物。這種賣貨方式憑借薄利多銷，實現(xiàn)商品直接和消費者對接，避免中間差價的優(yōu)勢迅速崛起，而且還增加了消費者和賣家的互動性，主播會耐心的回答顧客的每一個問題。有些消費者會效仿自己喜歡的主播，只要是他推薦的產(chǎn)品都會“剁手”、“秒殺”等手段同樣吸引消費者。

（三）口罩行業(yè)的迅速發(fā)展。任何一次蕭條，都是企業(yè)的自我發(fā)展機會，此次疫情最火爆的行業(yè)應(yīng)該就是口罩行業(yè)，疫情期間為防止病毒蔓延，人人都要戴口罩出門，減少疫情傳染，全球人手都要有口罩，需求一下子暴增，導(dǎo)致短期口罩短缺，口罩的價格一下子翻了好幾倍。2009年“禽流感”的爆發(fā)，使口罩成為當(dāng)年的焦點行業(yè)，供應(yīng)量達到了19.6億只，2011年口罩產(chǎn)量達25億只，2012年達到30億只。2013年，環(huán)境污染嚴重，導(dǎo)致霧霾久久不能散去，口罩需求再次增加。2019年突破50億只，預(yù)計2020年中國口罩總產(chǎn)量將突破1，000億只。疫情防控長達一年之久，口罩的需求遠遠超過供應(yīng)，導(dǎo)致口罩價格不斷飆升，應(yīng)國家政策要求，比亞迪、富士康等公司通過聯(lián)合供應(yīng)商改建生產(chǎn)線的方式轉(zhuǎn)產(chǎn)口罩，跨界加入生產(chǎn)防護物資的隊伍，這些及時調(diào)控自己的企業(yè)將會為企業(yè)帶來更長久的發(fā)展。

（四）數(shù)字化發(fā)展的機遇。這次“疫情”多多少少都不同程度地改變了我們的生活方式和工作方式。人人都在家隔離的春節(jié)長假中，基本上都是通過網(wǎng)絡(luò)關(guān)注疫情的變化，通過線上購物滿足自己的生活需求，這無疑不是在增加線上模式的價值。國家也是通過人工智能、大數(shù)據(jù)了解全國各個地區(qū)感染疫情的人數(shù)，更好地幫助政府對各個地區(qū)采取因地制宜的防控疫情政策，數(shù)字化必然成為未來整個社會運營的基礎(chǔ)設(shè)施，企業(yè)應(yīng)抓住這次機遇，及時做出調(diào)整，讓自己的商業(yè)模式和組織運行模式往數(shù)字化這個方向發(fā)展。5G已經(jīng)出現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)速度的提升也在加快人們生活的速度，催生著線上教育、遠程辦公等行業(yè)的發(fā)展，抓住數(shù)字化轉(zhuǎn)型將是企業(yè)立足長期發(fā)展的必然趨勢。

四、中小型企業(yè)的現(xiàn)代化管理

因為隔離期間禁止人員外出流動，所以餐飲業(yè)、旅游業(yè)、影視娛樂業(yè)等這些開放式的產(chǎn)業(yè)不得不暫時關(guān)閉，進而消費服務(wù)業(yè)等這類輻射行業(yè)也受到很大影響。同時，春節(jié)假期很多工人都在家休假，隔離期間禁止人員外出，那些勞動力密集型的大規(guī)模用工企業(yè)因為缺乏工人而停產(chǎn)，工廠停工也就意味著工作人員沒有收入來源，從而消費需求會降低，消費水平則下降。我國市場正處于供給側(cè)改革過程中，此次疫情沖擊著中國市場經(jīng)濟，經(jīng)濟發(fā)展中三駕馬車之消費隨之受到很大的影響。從戰(zhàn)略學(xué)的角度看，外部環(huán)境會對企業(yè)造成很大影響，這時才是企業(yè)做出戰(zhàn)略調(diào)整的最好時機?！斑x擇”則是企業(yè)戰(zhàn)略最重要的一步，決定著企業(yè)的未來發(fā)展方向，此次肺炎疫情便是我國企業(yè)做出戰(zhàn)略調(diào)整的時機。疫情對中國經(jīng)濟和中國的企業(yè)來說就是非常大的外部環(huán)境影響，這將是很多企業(yè)的轉(zhuǎn)折點，如果不能應(yīng)對疫情帶來的影響，企業(yè)則將面臨被市場篩選出局的風(fēng)險。在不確定的環(huán)境下，能確定的只有企業(yè)自己，保持自身的靈活應(yīng)變能力，是現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營能力的重要特征。疫情來襲時，只有充分發(fā)揮全體員工的智慧、主觀能動性和各種有利資源，采取創(chuàng)新性的經(jīng)營策略以及綜合性、極限式的財務(wù)管控，才可能掌握主動，戰(zhàn)勝危機。廣大中小型企業(yè)能在激烈的競爭中生存，靠的就是主動、積極、廣泛的創(chuàng)新，在面對疫情這樣的外部環(huán)境，國家更迫切一種創(chuàng)新的生產(chǎn)運營模式，讓各行業(yè)恢復(fù)正常運營。于是，很多企業(yè)為了能正常經(jīng)營，選擇了非集中式靈活辦公，利用遠程技術(shù)開展線上辦公，這大大地改變了傳統(tǒng)的辦公模式，也讓企業(yè)動態(tài)地應(yīng)對變化，更高效地創(chuàng)造價值。中小企業(yè)在國民經(jīng)濟發(fā)展中占據(jù)重要地位，不僅為國家增加稅收收入，還為城鎮(zhèn)居民解決就業(yè)問題，同時對科技創(chuàng)新等方面都發(fā)揮著中流砥柱的作用。疫情下，中小企業(yè)的發(fā)展不僅需要國家這只看得見的手的扶持，還需要公司每一位員工的理解和支持，共同克服困難，以實現(xiàn)更好的發(fā)展。華為公司基本法第二條：認真負責(zé)和管理有效的員工是華為的最大財富。認真負責(zé)是一種精神、一種文化，要實現(xiàn)高效協(xié)同，除了技術(shù)，管理也必不可少。管理是否有效對企業(yè)和員工是雙方面的要求，意味著員工與企業(yè)之間是一種互動關(guān)系，只有員工與企業(yè)之間的良性互動才能實現(xiàn)管理有效———企業(yè)要尋求有效的管理手段來管理員工，員工的行為也需要受到約束，要接受企業(yè)有效的管理。企業(yè)最大的財富代表的是企業(yè)對人力資源的一種尊重，變革管理模式，必須提升管理者的領(lǐng)導(dǎo)力和從業(yè)者的服務(wù)效率。面臨疫情，外部環(huán)境的變化，組織者應(yīng)發(fā)揮自己的管理能力，帶領(lǐng)整個企業(yè)員工走向勝利，在本次戰(zhàn)“疫”中，管理者的決定影響著公司的發(fā)展進程，呆板的管理思維會阻礙工作進展，有卓越創(chuàng)新能力的領(lǐng)導(dǎo)力則帶來了發(fā)展成果。除此之外，能力作為很多企業(yè)人力資源部門關(guān)注的重點并未被強調(diào)，意味著企業(yè)內(nèi)部的能力牽引機制非常重要，組織應(yīng)該是一個學(xué)習(xí)型的組織，組織內(nèi)部的機制必須對員工能力成長有牽引的作用。

五、中小型企業(yè)的未來發(fā)展

這次疫情的發(fā)展，并沒有將企業(yè)全方位的扼殺掉，有的企業(yè)從中看到新的發(fā)展機會。懂得從新環(huán)境中總結(jié)經(jīng)驗并把握機遇的企業(yè)，將會得到更長久的發(fā)展。這場疫情中，我們看到許多新生事物，包括遠程辦公、在線生鮮、在線娛樂、環(huán)保行業(yè)等，而在這其中，大健康產(chǎn)業(yè)下的生物科技行業(yè)是最有潛力的行業(yè)。

（一）積極開展網(wǎng)絡(luò)推廣。疫情防控期間，大部分工廠停產(chǎn)，員工延遲復(fù)工，可工作停止需求并未停止，有的企業(yè)就為了順利開工利用互聯(lián)網(wǎng)選擇線上辦公，不僅可以樹立企業(yè)品牌，還可以吸引市場需求往企業(yè)傾斜，在業(yè)務(wù)市場上占領(lǐng)優(yōu)勢。機會留給有準(zhǔn)備的企業(yè)，上帝關(guān)了一扇門總會留一扇窗，此次疫情雖然有挑戰(zhàn)但也是有機遇的，看企業(yè)會不會靈活運用網(wǎng)絡(luò)勢頭，精準(zhǔn)定位未來發(fā)展方向，實現(xiàn)訂單轉(zhuǎn)化以獲得長久發(fā)展。

（二）企業(yè)應(yīng)做好市場定位。疫情期間，醫(yī)療物品消耗很大，特別是一次性口罩的消耗，短期來看，這給環(huán)保產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了一定的壓力，環(huán)保型的小微企業(yè)要快速調(diào)整運營方式才能立足發(fā)展。但從長遠來看，這對環(huán)保產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展也是一個機遇。小型和微型環(huán)保企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，快速找準(zhǔn)自己的市場地位，才能立足長期發(fā)展。

（三）優(yōu)化辦公模式。在日常辦公中，除了面對面集中開會辦公等傳統(tǒng)模式外，企業(yè)應(yīng)靈活運用遠程定位、會議視頻等方式，運用釘釘、騰訊會議等軟件，開拓多種辦公模式，實現(xiàn)異地辦公，提高辦公效率。

六、結(jié)語

2003年的“非典”對于阿里和京東等電商企業(yè)的崛起產(chǎn)生了關(guān)鍵作用。2020年的肺炎疫情必將推動醫(yī)藥醫(yī)療、電商、物流、短視頻、網(wǎng)絡(luò)游戲、虛擬社交、在線教育、知識付費、在線醫(yī)療、智能辦公、智慧城市、5G、大數(shù)據(jù)、人工智能、無人零售、無人餐飲、無人機配送等行業(yè)的大發(fā)展。企業(yè)只有做好規(guī)劃和管理，提高自身創(chuàng)新，從危機中尋找新的發(fā)展契機，才能得到更長久的發(fā)展。

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